IJsboerderij Labora: vers en ambachtelijk boerenijs

7 juni 2019, 12:00 Laatste ondernemersberichten Wie heeft er niet een keer een ijsje gegeten? Labora is natuurlijk dé ijsboerderij van Texel, waar je niet alleen heerlijk van ambachtelijk ijs kunt genieten op het zonnige terras, maar waar ook de kinderen het goed naar hun zin hebben in de uitgebreide speeltuin. Bij de meeste Texelaars is het overlijden van koeienboer Christiaan een bekend verhaal, maar de familie Rodenburg heeft besloten de boerderij voort te zetten. Met een aantal vaste medewerkers vormen zij een hecht team dat naar de toekomst kijkt.

De familie Rodenburg komt oorspronkelijk niet van Texel, maar kwam hier voornamelijk om financiële redenen terecht. Piet vertelt: “In Zuid-Holland had ik met mijn zoon Christiaan een intensief veebedrijf, maar daar was met twee gezinnen op een gegeven moment niet meer van rond te komen. Er waren geïnteresseerde kopers voor het land en daar zijn we op ingegaan. Op Texel was de grond veel goedkoper en er lag hier veel aaneengesloten land. Daarom zijn we in ’97 hierheen gekomen, met de koeien. Het stond hier al tien jaar leeg, dus er was wel wat op te knappen.”

Er werd een nieuwe stal gebouwd, maar ook hier bleek dat ze van alleen koeien niet konden rondkomen. Piet: “Toen las ik in een vakblad dat je van een liter melk 6 gulden kon maken: zo zijn we met ijs begonnen. Maar we sprongen wel in een zwart gat, hoor. Er zijn cursussen gevolgd voor het ijs maken bij de Bakkersschool in Wageningen, maar dat stond allemaal nog op een laag pitje. We moesten echt uitzoeken hoe je van boerderijmelk ijs maakt. Een goed recept was er nog niet.” In 2001 begon de familie Rodenburg met een ijskarretje en dezelfde zomer bouwden ze een klein winkeltje. “Toen is het gaan draaien,” vertelt Piet. “We hebben later nog een grotere keuken gebouwd en zo is het langzaam uitgegroeid tot dit gebeuren. Dat had niemand kunnen bedenken.”

Erfenis
Na het overlijden van hun vader Christiaan hebben dochter Mylène (18) en zoon Dennis (15) de boerderij geërfd. Omdat zij nog te jong zijn om het bedrijf te leiden, heeft opa Piet besloten om nog tien jaar de taak van bewindvoerder op zich te nemen. Daarnaast is John de bedrijfsleider ’van de koeien’ en zijn er twee vaste ijsmakers in dienst: Lilian en Claudia. (Tante) Wilma komt vanuit Zuid-Holland twee dagen per week naar het eiland om de administratie te verzorgen. Dennis zit nog op de Havo en helpt in de weekenden en schoolvakanties een handje mee, terwijl Mylène nu al volop in het bedrijf meedraait. Al gaat zij komend schooljaar aan de opleiding Veehouderij in Alkmaar beginnen.

IJs met smaak
IJs is natuurlijk altijd lekker, maar hoe bepaal je nu welke smaken je in je vitrine legt? “We hebben natuurlijk altijd de standaardsmaken zoals vanille, aardbei en chocola,” vertelt Mylène. “In de vakbladen staan vaak van die hippe smaken en daar spelen we wel een beetje op in, maar niet te veel. Uiteindelijk blijf je een boerderij en het ijs moet er wel bij passen. Maar we hebben altijd genoeg variatie en elk jaar een nieuwe smaak. In de zomer is het assortiment ook weer anders dan in het voor- en najaar. We hebben dan meer sorbetijs, omdat dat lekker fris is. Buiten het seizoen ga je voor de wat zwaardere smaken, zoals Texelse advocaat. Wat naast de standaard smaken altijd verkrijgbaar is, is Strawberry Cheesecake, omdat de mensen dat gewoon echt lekker vinden. Maar de echte topper hier is toch wel de Aardbeienknoert: een grote hoorn met twee bollen ijs naar keuze, verse aardbeien van De Reuze Aardbei, slagroom en aardbeiensaus.” Piet: “Dat is al jaren de trekpleister. Ze vragen er in februari al om, terwijl er nog helemaal geen aardbeien zijn.” In de zomer worden er drie á vier keer per week meestal twee ketels van 180 liter ijs gemaakt om de vitrine te vullen met zo’n zestien smaken. Voor iedereen is er keuze genoeg. Ook mensen met een allergie of dieet kunnen bij Labora terecht. Zo is er zuivelvrij sorbetijs en soja-ijs gezoet met stevia.

Melk tappen
De familie Rodenburg blijft aan vernieuwing werken. “Binnenkort starten we met de melktap,” vertelt Wilma. “Klanten kunnen zelf verse, gepasteuriseerde melk tappen in duurzame plastic flessen.” Piet: “Streekproducten zijn de tendens van vandaag en daar spelen we op in.”

Ook eens proeven van dat huisgemaakte, ambachtelijke ijs? Labora is van half februari tot eind oktober dagelijks geopend. Kijk voor actuele openingstijden op de website.

IJsboerderij Labora
Hollandseweg 2, De Cocksdorp
T: (0222) 316066
I: www.ijsboerderijlabora.nl
E: info@ijsboerderijlabora.nl


Website Labora: http://www.ijsboerderijlabora.nl