Restaurant Gusta: culinaire kunstwerken, vers van eigen land

10 augustus 2018, 12:00 Laatste ondernemersberichten Bij Restaurant Gusta bij Boutique Hotel Texel komen de basisingrediënten van eigen land. Deze worden door het ambitieuze keukenpersoneel op passievolle wijze bereid tot de heerlijkste gerechten. De prachtig opgemaakte borden worden genoten in het restaurant of op het ruime terras onder een van de luxe parasols, met uitzicht over Texel. Kortom, bij Restaurant Gusta is het meer dan een avondje gezellig en goed dineren.

Restaurant Gusta is vernoemd naar de oprichtster van Boutique Hotel Texel, de grootmoeder van eigenaresse Marianne Langeveld. Een leuke bijkomstigheid bleek de Spaanse betekenis van gusta: een plek waar je graag wilt zijn. Een toepasselijkere naam voor dit etablissement is er niet, want hier is het simpelweg genieten met hoofdletters. Dit grote genieten begint bij het zaaien van verschillende ingrediënten op het eigen landgoed. Voor Restaurant Gusta worden er speciale aardappelen in de grond gestopt: de Annabel en de Violet Queen. Daarnaast kweken ze uien, groentes en diverse kruiden. Het keukenteam (zeven man sterk) stopt hier vervolgens onverdeelde aandacht en passie in. En zo komt het grote genieten in geuren en kleuren op de borden van de gasten terecht.

Sinds anderhalf jaar is Robin Mosk (33) chef bij Restaurant Gusta. Enthousiast vertelt hij over zijn vak: “De ingrediënten die van eigen land komen, vormen de basis van de gerechten. Je kunt het zien als een ui: de kern van onze gerechten komt van eigen kweek. De lagen daarbuiten zijn de producten van Texel, zoals de ganzenworst van Eric Mus en het lamsvlees van Boerderij Hoogvliet. De buitenste schil van de ui staat symbool voor de producten die we via de groothandel aan vaste wal halen, zoals tomaten, komkommer en sinaasappels.” Je zou zeggen dat je met een wortel, ui en aardappel snel bent uitgeëxperimenteerd, maar niets is minder waar. Robin: “Met elk ingrediënt kun je zoveel meer dan alleen bakken. Je kunt het blancheren, koken, stomen, paneren, pureren, fileren en combineren. En elke bereiding geeft net weer een andere twist aan de smaak. We proberen steeds weer iets anders met de producten te doen. En dankzij het internet is er inspiratie tot aan de horizon. En dat biedt Texel ook. Waar ik ook ben, ik heb altijd een soort radartje aan staan, waardoor ik overal ideeën opdoe.”

Spraakmakende tafelmanieren
Tot zover de bereidingswijze en de bevlogenheid van het keukenteam van Restaurant Gusta. Want ook de presentatie op het bord is noemenswaardig. Niet alleen zie je eraan af dat het met aandacht en gevoel voor detail is opgemaakt; de manier waarop sommige gerechten geserveerd worden, is ronduit vermakelijk te noemen. Zo is er als voorgerecht regelmatig een hot stone-vleesbereiding aan tafel. Hot stone doet misschien denken aan een ontspanningsmassage, maar in deze setting wordt de steen tot zo’n tweehonderd graden opgewarmd en op een dikke laag stro op tafel geplaatst. Vervolgens worden er op de hete steen malse stukjes Texels rundvlees gebakken. Of het dessert van chocola: de chocoladebol smelt voor je ogen door de warme karamelsaus die er aan tafel overheen gegoten wordt. En wat te denken van een à la minute gerookte carpaccio? Dit gebeurt zodra de bediening de cloche van het bord haalt - je weet wel: zo’n zilverkleurige bol over het bord. “Elk seizoen streven we naar zulke nieuwe invalshoeken om een gerecht te presenteren”, aldus Robin. Het boerse element komt in veel gerechten subtiel terug. Net als het beach-gevoel in de gerechten met schaal- en schelpdieren. “Het eiland biedt gigantisch veel mogelijkheden. Er is zoveel zo dichtbij.”

Nieuw: thema-avonden
Buiten de kaart om is er het wisselende menu van het seizoen. Dit menu verandert meerdere keren per jaar met de seizoenen mee. Op de eerste avond van elk nieuw seizoensmenu wordt er een speciale thema-avond georganiseerd, waarin het hoofdingrediënt geïntroduceerd wordt. “We hebben inmiddels drie thema-avonden gehad”, vertelt Robin. “Centraal stonden lamsvlees, asperges en haring. Nu speelt graan de hoofdrol en vanaf eind augustus zetten we oogstaardappelen in de schijnwerpers.” De ingrediënten vormen het hoofdbestanddeel van het driegangenmenu. Zet 26 augustus vast in de agenda, want dan is de eerstvolgende thema-avond. Om niks te missen wel even bijtijds reserveren.

Texel Culinair
Vorig jaar was het team van Restaurant Gusta overall-winnaar van het jaarlijkse food event Texel Culinair. En ook dit jaar zijn ze van de partij om hun titel te verdedigen. Het thema is feest, vanwege het 15-jarige bestaan van het evenement. “De receptuur is ingeleverd en nog top secret”, vertelt Robin glunderend. “We hebben een eigenzinnige draai aan het thema gegeven en ik beloof je dat we gaan vlammen.”

Restaurant Gusta - bij Boutique Hotel Texel | Postweg 134, nabij De Cocksdorp | T: (0222) 311237 | E: info@hoteltexel.com | I: www.hoteltexel.nl/restaurant

Dagelijks geopend. Ontbijt: 8.00 tot 10.30 uur; lunch: 12.30 tot 16.00 uur; diner: 18.00 tot 20.30 uur. De lounge is open van 8.00 tot 23.00 uur.

Website Restaurant Gusta: http://www.hoteltexel.nl/restaurant/