Buon Appetito: culinair uitstapje naar Italië... op Texel
Laatste ondernemersberichten“We hebben vanaf de eerste dag producten uit Italië geïmporteerd en dat blijft zo,” vertelt Monica. “Kazen, vleeswaren, olie, biologische bloem, wijn en sommige sterke drank. Het kost natuurlijk wat meer, want er komt iedere maand speciaal voor ons een vrachtwagen naar het eiland, maar de klanten proeven echt het verschil. Mozzarella wordt bijvoorbeeld ook geproduceerd in Duitsland, maar dat is toch anders. Veel Nederlanders kennen de Italiaanse keuken goed, omdat ze op vakantie naar Italië gaan. Soms kennen ze zelfs gerechten waar ik nog nooit van gehoord heb,” zegt ze lachend.
Familie
Buon Appetito is een echt familiebedrijf en dat willen Monica en Saber ook graag zo houden. “Naast mijn man en ik, werken ook mijn twee oudste dochters in het restaurant. Mijn neef Christian is al vanaf het begin onze pizzabakker en daar zijn we heel blij mee. Soms hebben we klanten die zeggen dat zijn pizza’s beter zijn dan die ze op vakantie in Italië hebben gegeten. Het doel is dat Christian de zaak uiteindelijk van ons overneemt. Eigenlijk is het ook al een beetje zijn bedrijf, hij heeft veel verantwoordelijkheid. En stiekem is hij ook wel een beetje mijn zoon.” Christian gooit het pizzadeeg graag ter demonstratie in de lucht om het plat en rond te krijgen. De tafeltjes rondom de balie waarachter hij te werk gaat, zijn daarom vaak het eerste bezet. Ook Monica zit het koken in het bloed. Haar moeder was chef-kok en haar vader en opa waren pizzabakkers. Wat ze vooral belangrijk vindt, is dat de sfeer op het werk en in de familie goed is. “Ik heb van mijn vader geleerd dat er geen verschil moet zijn tussen mensen. Of je nu de baas bent of een werknemer: iedereen is gelijk.” Maar ook het contact met de klanten vindt Monica erg leuk. “Als de gasten blij zijn, dan voel ik me trots. Wanneer er bijvoorbeeld een bord terugkomt, dan wil ik graag weten waarom. Ik instrueer het personeel om te vragen of de mensen echt tevreden zijn. Dat vind ik heel belangrijk.”
Italiaanse specialiteiten
Maar wat is nu de specialiteit waarvoor je echt eens bij Buon Appetito moet aanschuiven? “Onze risotto,” zegt Monica resoluut. “De klanten zijn er gek op, daar komen ze speciaal voor. En onze tiramisu is erg populair.” Ook de pastaliefhebber is bij dit restaurant op zijn plek. Denk bijvoorbeeld aan ‘Ravioli ai fichi’, met verse tomaatjes, rucola, walnoten en Parmezaanse kaas, of probeer eens een heerlijke traditionele lasagne. De ravioli wordt door Monica zelf gemaakt: “Dat doe ik ‘s ochtends of ‘s avonds na het werk. Het kost veel tijd en het moet ook een tijd rusten. In totaal ben ik er drie dagen mee bezig, maar dan heb je ook wel iets anders dan kant-en-klare ravioli. Ook als je er geen verstand van hebt, kun je het verschil proeven. We krijgen er mooie recensies over.” En dat liegt Monica niet. Op The Fork (voorheen IENS) scoort Buon Appetito een 8,2, met maar liefst een 8,6 voor het eten. Naast pasta- en rijstgerechten is er keuze uit bijna twintig verschillende pizza’s en een keur aan voor- en bijgerechten. Dit jaar is de menukaart uitgebreid met nieuwe lekkernijen, zoals enkele gnocchi-gerechten die geserveerd worden met een salade. Maar ook de vegetariër en zelfs de veganist kan bij Buon Appetito heerlijk tafelen. Zo is er onder andere ravioli met een vulling van kastanjechampignons in een saus van soja-kookroom en pesto, en voor de pizza-fan een Vegan Deluxe pizza. Kinderen hebben ruime keuze in het ‘menu bambini’.
Toekomst
Monica komt zelf niet vaak meer in haar geboorteland. “Omdat we hier altijd druk bezig zijn. En als ik in de winter op vakantie kan, dan ga ik naar een warm land. In Italië is het mij dan veel te koud! Komende winter gaan we het restaurant verbouwen, de inrichting opfrissen. We hebben namelijk vorige maand dit pand gekocht. Omdat we nu in het seizoen zitten, kunnen we daar nog niet mee beginnen.” Of Monica ooit terug wil keren naar Italië? “Daar hebben we geen plannen voor, onze toekomst is hier.”
Ristorante Pizzeria Buon Appetito
Weverstraat 44, Den Burg
T: (0222) 728067
E: info@buonappetitotexel.com
I: www.buonappetitotexel.com