Brasserie Beers: “Verrassingsmenu als experimenteerruimte”

6 april 2018, 12:00 Laatste nieuwsberichten Geboren en getogen Texelaar Martijn Beers werkte tien jaar lang in verschillende restaurants in Amsterdam, tot hij op zijn 27e terugkeerde naar Texel om chef te worden in hotel De Pelikaan. Na zeven jaar ging hij aan de slag bij Boutique Hotel Texel. Brigitte Landaal verhuisde op haar 12e van Zeist naar Texel en ging toen aan de Grensweg wonen, vlakbij waar het stel nu Brasserie Beers runt. Brigitte werkte als gastvrouw in Vincent City Lounge in Den Burg toen duidelijk werd dat de Eilandkeuken, van dezelfde eigenaars als Vincent City Lounge, naar Den Burg zou verhuizen en het pand in het bos beschikbaar kwam. Anderhalf jaar geleden hakten ze samen de knoop door. In maart 2017 opende Brasserie Beers.

De grootste verandering sinds de overname, is dat de brasserie ook overdag open is: vanaf 12.00 uur kan er worden geluncht en op het ruime, zonnige terras met loungebanken kan worden geborreld. Anders dan in hun eerste jaar, is dat de brasserie nu op maandag gesloten is en niet meer op dinsdag: “Op dinsdag zijn vrijwel alle bedrijven in de omgeving dicht. Door op maandag dicht te gaan willen we spreiding aanbrengen.”

Innovatie in de keuken

Martijn en Brigitte laten de nieuwe kaart zien. Er is elk seizoen een nieuwe kaart met goed uitgewerkte gerechten en kwalitatief goede producten: “We werken lokaal. Het vlees komt van de lokale slachtplaats, het lam direct van de boerderij. De lijntjes zijn kort.” Op vrijdag, zaterdag en zondag kan er een verrassingsmenu worden gegeten. Dat verrassingsmenu is een inspiratiebron voor de keuken om de nieuwe kaart samen te stellen: “We proberen zo nieuwe smaken en samenstellingen uit. Het is onze experimenteerruimte, zo innoveren we. Voor de keuken is dat erg leuk om te doen, het dwingt ons out of the box te denken. De gerechten die in de smaak vallen, komen soms op de kaart, of we brengen ze als special. Op onze nieuwe kaart zijn dat bijvoorbeeld de klassieker steak tartaar, met bieslook-ui-mayonaise, de springrolls en het vegetarische gerecht Lentekriebels: een doperwtencrème met gele biet, radijs, asperge, olijf, tomaat, paarse bloemkool, bimi, botersla en sjalotten”, vertelt Martijn.

Verrassende, natuurlijk geproduceerde wijnen

Een driegangenmenu kost €32,50; een viergangenmenu €39,50. Daar kan een wijnarrangement bij worden gedronken. Brigitte en Martijn werken samen met wijnimporteur Smaragd uit Driebergen, die zich heeft toegelegd op ambachtelijk en natuurlijk geproduceerde wijnen. “We hebben uiteraard klassiekers als Chardonnay en Sauvignon Blanc op de wijnkaart en daarnaast veel verrassends, zoals de Fleur d’Eglantine, een zachte, lichtroze Franse rosé die ook als magnum te bestellen is, ter grootte van ongeveer twee flessen”, vertelt Brigitte. De wijnen kunnen ook op het terras worden gedronken - onderweg terug van strand naar dorp bijvoorbeeld - met een borrelplankje ernaast of bij een uitgebreide lunch met een salade van kokkels, garnalen, gerookte makreel en citrusvinaigrette of buikspek met hoisinsaus.

Een echte kinderkaart

Kinderen hebben bij de brasserie hun eigen kaart. “Zij vinden het leuk als ze zelf mogen kiezen. We hebben een kaart met herkenbare gerechten voor ze gemaakt, maar het zijn wel échte gerechten. Zo staan er tomatensoep, een ceasarsalad en een carpaccio op. Friet met een snack en appelmoes staan er heus ook op, maar dat hebben we bewust weggestopt in een hoekje. Zo doen ze helemaal mee aan de eettafel. Als ze dat willen, mogen ze hun eigen toetje maken in de keuken”, zegt Martijn. “We maken ook alcoholvrije cocktails”, vertelt Brigitte. “Kinderen vinden dat leuk en het ziet er feestelijk uit. We willen goede, smaakvolle alternatieven bieden voor wie geen alcohol drinkt. We proberen regelmatig nieuwe smaken uit.”

Dieetwensen: goede, smaakvolle alternatieven

“Sowieso zijn wensen en diëten voor ons geen probleem”, zegt Martijn. “Eén van onze koks heeft een glutenintolerantie en inspireert ons om verder te denken. We willen goede alternatieven bieden, gerechten die even hoog op smaak zijn. Zo hebben we bijvoorbeeld de cheesecake ook als glutenvrije variant. Daar hebben we lang mee geëxperimenteerd, tot we ontzettend tevreden waren over het product an sich, niet alleen over het gegeven dat het een alternatief is.”

Brasserie Beers is, behalve op maandag, elke dag vanaf 12.00 uur geopend. De keuken sluit om 21.00 uur, de brasserie is open tot de laatste gasten vertrekken.

Brasserie Beers | Grensweg 386, Den Burg | T: (0222) 728 178 | E: info@brasseriebeers.nl | I: www.brasseriebeers.nl

Website Brasserie Beers: http://www.brasseriebeers.nl/