Gastropub Mans: shared dining

In hartje Den Burg, aan de Stenenplaats - het gezelligste plein van het centrum - vind je Gastropub Mans: een plek waar de ongedwongen sfeer van een pub samenkomt met een uitgebreid aanbod aan verrassende bites.

Wat op het eerste gezicht misschien oogt als simpelweg een gezellig eetcafé met een zonovergoten terras, blijkt bij binnenkomst een culinaire hotspot waar kwaliteit en creativiteit centraal staan. Dat zie je niet alleen terug op het bord, maar ook in de keuken, waar jong talent volop de ruimte krijgt.

Goede sfeer

Neem Tim van Beek (20) en Youri den Brave (20), twee leerling-koks die bij Mans hun werken-en-lerentraject volgen. Vier dagen per week staan ze in de keuken, waar ze onder begeleiding van twee leermeesters hun vak tot in de puntjes leren. Tim zit in zijn derde en laatste jaar, Youri in zijn tweede. Beiden kozen heel bewust voor Mans. “De sfeer - huiselijk en gezellig - en het gesprek met eigenaar Richard Segers gaven voor mij de doorslag,” vertelt Tim. Youri kende de keuken al: “Ik werkte hier al voordat ik aan de koksopleiding begon. Na een andere studie merkte ik dat ik in de horeca en dan specifiek hier echt op mijn plek zat. Toen was de keuze snel gemaakt.”

Die goede sfeer blijkt een rode draad, ook binnen het team. De keuken van Mans is compact, en juist dat maakt samenwerken essentieel. “We moeten goed communiceren,” zegt Youri. “Maar we hebben een jong en hecht team, dus dat gaat eigenlijk altijd goed.” Naast de drie leerling-koks staan er ook drie chefs en vier afwashulpen in de keuken. Het tempo ligt hoog, zeker op drukke avonden, maar dat maakt het werk juist uitdagend.

Streekproducten

Als authentiek familiebedrijf ademt Mans gastvrijheid. Met een jong team en focus op samenwerking voelt het voor gasten én personeel als een warm bad. In de keuken wordt zoveel mogelijk gewerkt met streekproducten: van Texelse aardappelen en vlees tot vis uit de Noordzee. Ook brood en gebak komen van lokale aanbieders en veel wordt in eigen huis bereid. Die combinatie van lokaal en ambachtelijk sluit naadloos aan bij de manier waarop Tim en Youri het vak leren. “Het is leuker om met die producten te werken,” zegt Youri. “Je ziet waar het vandaan komt en het smaakt beter.” Inspiratie halen ze uit school, kookboeken en vooral de praktijk, waar ruimte is om te experimenteren en hun ideeën tot leven te brengen.

Shared dining

Een belangrijk moment voor het restaurant - én voor de ontwikkeling van de leerlingen - was de introductie van de shared dining-kaart, inmiddels zo’n twee jaar geleden. Waar voorheen à la carte werd gekookt, draait het nu om het delen van kleine gerechtjes. “Dat maakt het werk voor ons veel leuker,” zegt Tim. “Je maakt niet steeds hetzelfde, maar allerlei verschillende gerechten. Kleinere porties, maar wel het volledige proces. Dat is leerzaam én afwisselend.”

Bites

Op de kaart staan tal van bites met lokale ingrediënten, zoals verschillende bereidingen van Texelse aardappelen, zoals 'loaded potato', kroketjes van Texels rundvlees, Texelse rendang en een stoofpotje van Texels lam. Vooral die laatste twee zijn favoriet bij Youri. “Daar ben je echt meerdere dagen mee bezig. Marineren, langzaam garen… je moet er continu bij blijven.”

Maar er is meer, zowel vis, vlees als vega: tataki van tonijn, bakkeljauw, gado gado, een appelrol, zoete aardappelfriet, kippeling en de favoriet van Tim: de biefstukpuntjes. Niet toevallig ook een van de bestsellers, samen met de gamba’s. “Alles zelf voorbereiden, de saus maken… dat vind ik mooi werk.” Volgens Youri is er eigenlijk geen enkel gerecht dat níet loopt: “Alles wordt besteld. Dat zegt wel iets over de kaart.”

Eigen gerechten op de kaart

Die kaart blijft bovendien in beweging. De leerlingen krijgen vanuit school opdrachten die ze bij Mans mogen uitvoeren. Zo maakte Tim ooit een vijftiengangendiner als onderdeel van zijn opleiding. Recent zijn er zelfs gerechten van beide jongens op de kaart beland. Youri ontwikkelde een groentenpannetje met seizoensgroenten, feta en walnoten. Tim bracht mosselen met ouzo, op Griekse wijze. “Het is te gek dat je eigen gerecht echt op de kaart komt,” zegt hij.

Laat je verrassen

’s Avonds is er naast de bites ook keuze uit vier plategerechten, waaronder spareribs, visstoof, saté en een hamburger die volgens gasten “geweldig” is. Youri herinnert zich nog goed hoe een gast speciaal de keuken in liep om dat te zeggen: “Dat was het mooiste compliment dat ik ooit heb gekregen.”

Voor wie zich echt wil laten verrassen, zijn er de verrassingsplanken: acht gerechten, samengesteld door de keuken. “Je proeft dingen die je zelf misschien niet zou kiezen,” zegt Tim. “En voor ons is het een kans om creatief te zijn.”

Een absolute aanrader is ook de maandelijkse Unlimited Bites-avond, elke laatste vrijdag van de maand. Dan kun je onbeperkt genieten van de shared dining-kaart. Reserveren voor deze avonden is aan te raden.

Lunch op het terras

Niet alleen ’s avonds is Mans een aanrader. Ook overdag kun je er terecht voor lunch, met onder andere een shared dining plank vol bites, soep, brood en dips, maar ook clubsandwiches, tosti’s en wafels. Buiten is er een zonovergoten terras én een overdekt gedeelte, waardoor het er eigenlijk altijd goed toeven is.

Zoals Tim het mooi samenvat: “Mans heeft de uitstraling van een Engelse pub, maar dan gastronomisch. Mensen verwachten zulke kwaliteit soms niet, maar worden echt verrast.” Kortom: wie eenmaal geweest is, komt zelden maar één keer terug.

Gastropub Mans

Stenenplaats 9, Den Burg

T: 0222 320572

I: gastropubmans.nl