Bakkerij Timmer blijft groeien tegen de verdrukking in

20 december 2019, 12:00 Laatste ondernemersberichten Het is nu topdrukte bij Bakkerij Timmer. In Oudeschild, waar alle producten worden bereid, draaien de ovens al weken op volle toeren en iedereen is er druk in de weer. Al in november werden de eerste kerstbroden gebakken. “De eerste worden dan al verstuurd, soms wel tot in Australië. Het kan namelijk wel eens even duren voordat ze daar op plaats van bestemming zijn”, aldus Niels Kossen, een van de twee directeuren van het familiebedrijf. De andere directeur is Bea Timmer; ze zijn neef en nicht van elkaar. Met hen staat de derde generatie aan het roer van het Texelse bakkersbedrijf. In 1947 werd het opgericht door hun grootouders, Jan en Annie Timmer. “Er waren toen 28 bakkers op het eiland, dus bij de bank vroegen ze waar ze in vredesnaam aan begonnen. Maar nu zijn wij nog de enigen op het eiland die brood bakken”, vertelt Niels.

In het hoogseizoen werken er negentig mensen, volledig of in deeltijd. “In de winter draaien we met 48 medewerkers. Maar voor de decembermaand schalen we altijd weer op. Behalve weihnachtstollen, amandelkransen en -staven en tulbanden worden veel stokbroden besteld voor het gourmetten en glimmende taartjes voor het dessert. Al weken van tevoren zie je mensen met grotere hoeveelheden dan gewoonlijk de deur uitlopen, ook van de gewone dingen. Je zou dan bijna denken dat het oorlog wordt”, lacht Niels. En na de kerst wordt het vizier direct gericht op de jaarwisseling. “Oliebollen bakken we al voor de intocht van Sinterklaas. Dan loopt er veel volk in het dorp en als het koud is lusten de mensen graag een warme oliebol. Zo zijn ze alvast een beetje lekker gemaakt. Wat we dan hebben gezaaid, oogsten we na de kerst”, legt Niels uit. De appelflappen en appelbollen worden al lang van tevoren geprepareerd. “We verwerken alleen appels van Texel. Die komen in augustus van de boom en kun je niet eindeloos in de koeling houden. Wij maken er dan al verschillende producten van, die we ongebakken invriezen en vervolgens naar behoefte bakken.”

Marktaandeel
Bakkerij Timmer heeft zich in de loop der jaren spectaculair ontwikkeld. Het marktaandeel van de warme bakkers in Nederland staat onder druk en daarop is Timmer geen uitzondering. “Er komen tegenwoordig ook vrachtwagens met brood het eiland op om grootgrutters te bedienen. Daarnaast zijn enkele bungalowparken uitgebreid met supermarkten die verse broodjes bakken. Collega’s aan de overkant zeggen wel eens dat wij dan in ieder geval nog de toeristen hebben, maar veel Duitsers gaan hier naar de Lidl, want dat doen ze thuis ook. Het gaat niet vanzelf. Wel leveren we aan supermarkten eigen producten als Texelse speculaas en de Hoornder ring. En we hebben veel klandizie van strandpaviljoens, restaurants, hotels en pensions.”

Tearooms
Dat Bakkerij Timmer zich zo sterk heeft kunnen handhaven, is volgens Niels te danken aan een beslissing van zijn grootouders in 1969. “Het toerisme was nog in ontwikkeling, maar ze besloten naast de bakkerij in Den Burg een tearoom op te richten, naar het Duitse voorbeeld van een Konditorei. Ze zetten er tafeltjes en stoeltjes neer en gingen er koffie met gebak verkopen. Kort daarna deed onze familie hetzelfde in De Koog. We zijn steeds meer gaan inzetten op onze tearooms. Ze zijn laagdrempelig. Als je even een kopje koffie met een broodje of gebakje wilt nuttigen, ga je niet zo snel een restaurant in.”

Zelfbediening
“In 2003 zijn we begonnen met zelfbediening. Wij merkten dat de mensen vonden dat ze lang moesten wachten. Het bleek ook dat ze langs de snelwegen al gewend waren geraakt aan zelfbedieningssystemen.” Het is ook een teken van de tijd, vindt Niels, dat mensen minder de tijd voor iets nemen. “De toeristen komen tegenwoordig vaker in het jaar naar het eiland en zijn er dan minder lang. Maar ze willen dan evengoed nog van alles doen. De gasten raken eraan gewend dat alles sneller gaat en daarin moet je als ondernemer meegaan. Bij ons zitten de klanten gemiddeld twintig minuten. Zij vinden het lekker snel en gemakkelijk en wij kunnen de pieken in de drukte beter opvangen.”

Uitbreiding
Vanuit de bakkerij in Oudeschild worden vier winkels bediend, waarvan drie met tearoom. In 2017 werd de vestiging in De Cocksdorp geopend en in 2020 krijgt ook Oudeschild zo’n winkel met tearoom. “Zo proberen we het volume uit te breiden. Vrijwel alle ambachtelijke bakkers hebben er moeite mee hun marktaandeel vast te houden, maar wij groeien tegen de stroom in. Het is ons duidelijk geworden dat de winkels en de tearooms elkaar versterken. Je ziet het op de wisseldagen. Bezoekers die de hele week bij ons om brood zijn geweest en het huisje aan kant hebben, komen bij ons voor een ontbijtje omdat ze de tearoom hebben gezien. En omgekeerd werkt het ook. Toeristen die net zijn aangekomen nemen bij ons een kopje koffie en zien we de volgende dag terug in de winkel. Het één kan niet zonder het ander.”

Bakker Timmer
Hogerstraat 4, Den Burg
T: (0222) 312420
Weverstraat 90, Den Burg
T: (0222) 312032
Dorpsstraat 90, De Koog
T: (0222) 317563
Kikkertstraat 7, De Cocksdorp
T: (0222) 760031