Rokerij-Vispaleis Van der Star beweegt mee met de tijd

25 juni 2021, 12:00 Laatste ondernemersberichten Dat de Hollandse Nieuwe er weer is, valt niet te missen bij Rokerij en Vispaleis Van der Star. Aan het plafond van het winkelgedeelte wijzen kleurige vlaggetjes op de komst van de nieuwe haring, die sinds een week beschikbaar is voor de liefhebber. Over de kwaliteit ervan is Bianca van der Star duidelijk. Die is behoorlijk. “Vorig jaar was het voorjaar warm en was de haring erg vet. Dit voorjaar was erg koud, waardoor er voor de haringen minder te eten was. Dus is de haring dit jaar wat magerder en langer van stuk. Maar qua kleur en stevigheid is hij daardoor wel zoals een nieuwe haring moet zijn”, legt ze uit in de viswinkel met horecaruimte. Het uiterlijk van de zaak is modern en fris. Achter de schermen wordt nog altijd op ambachtelijke wijze, met vaardige hand gewerkt aan het klaarmaken van de vis voor consumptie.

Rokerij en Vispaleis Van der Star is van Jan en Bianca van der Star. Jans ouders, Piet en Zina van der Star, stichtten het bedrijf in 1984 als palingrokerij. Toen was er nog genoeg paling om er een bestaan van te hebben. De rokerij draaide van april tot september, maar het werd er gaandeweg drukker en er ontstond ook vraag naar verse vis, waarvoor een toonbank werd ingericht. Weer wat later kwam er, zoals Jan het zegt, een harinkje bij.

Woonhuis erbij
Zo groeide het bedrijf langzaam uit tot wat het nu is. De vraag naar gerookte paling nam in de loop der jaren af, vanwege de steeds hoger wordende prijs, terwijl de animo voor gebakken vis, en dan vooral het lekkerbekje en de kibbeling, groeide. In 1999 werd het aanpalende woonhuis van Piet en Zina erbij genomen om daar ruimte aan te bieden. Daar staan nu de tafels en stoelen klaar voor de klanten die het visje direct willen opeten. Buiten kan dat ook, op twee terrassen.

Nieuwe ontwikkelingen
In 2004 namen Jan en Bianca het bedrijf over en het werd in 2018 helemaal opnieuw ingericht. “Als je er elke dag in staat en de boel netjes houdt, denk je dat het wel goed is, maar het was toch wel wat verouderd en het werd ook tijd om de apparatuur en de koelvitrines te vernieuwen. We hebben de zaak een moderne uitstraling gegeven. Je moet nu eenmaal met je tijd meegaan”, weten Jan en Bianca. Er is in de loop der tijd ook heel wat veranderd aan de behoefte van de clientèle. Niet alleen de prijs bepaalt het consumptiegedrag, ook het gemak. Jan kan het aardig schetsen. “Tegenwoordig zitten de mensen met hun telefoon in de ene hand en eten ze met de andere. Dan moet je dus geen vis hebben die je van de graat moet halen. Wij proberen op zulke nieuwe ontwikkelingen in te spelen.”

Kwaliteit
Kwaliteit is een belangrijk onderwerp in het Vispaleis aan de Heemskerckstraat. “Je kunt roepen wat je wilt, maar mond-tot-mondreclame is het belangrijkst. Als je geen goede kwaliteit levert, is het gauw met je afgelopen. “Onze kibbeling is altijd van kabeljauw, niet van heek of pollak. Dat maakt het wel wat prijzig, maar kabeljauw is veel malser en als je daar eenmaal aan bent begonnen kun je niet meer terug.”

Korte lijnen
“We houden hier bovendien de lijnen kort. Onze vis en garnalen halen we zo veel mogelijk van de lokale vloot. Dat is nu wel een sector waarover ik me zorgen maak. Het zijn moeilijke tijden voor de visserij en er ligt hier nog maar een handjevol kotters in de haven. We moeten koesteren wat we nog hebben. Ik heb zelf ook gevaren en ben trots op de vissers. Ik ben blij met de bedrijven die er nog zijn en wil eraan bijdragen dat ze nog een toekomst hebben. De lokale ‘fruits de mer’ zijn hier in elk geval nog verkrijgbaar. Scharrelvis uit de Noordzee, dat wil je toch liever dan import of kweek?” stelt Jan. De garnalen, kokkels en oesters komen ook van dichtbij, van het wad, al is de oester nu even niet in het seizoen. Die is druk met de voortplanting en dan is het niet de tijd om ze te oogsten.

Van paling naar tapas en sushi
De paling gaat niet meer over de toonbank in de hoeveelheden die aan het begin van deze geschiedenis gebruikelijk waren, maar de rookkast draait ook deze maandagmorgen weer op volle toeren. Door dat zelf roken mag Van der Star het predicaat ‘Echt Texels’ voeren. Behalve paling rookt Van der Star ook poon, makreel, zalmforel en – dat is typisch Texels – schar en sliptong. De vissoep, quiches en salades, die veel worden afgehaald, komen uit eigen keuken. Bianca: “We zijn steeds meer traiteur aan het worden, maar we gaan niet zo ver dat we ook aan catering doen. Een andere trend van de laatste tijd is dat mensen, vooral jongeren, kleine hapjes willen, zoals tapas en sushi. Die hebben we nu dus ook.”

Personeel
Rokerij en Vispaleis Van der Star heeft een hecht team van twintig personeelsleden. De coronatijd zijn ze goed doorgekomen, mede doordat de winkel open mocht blijven. “Er werd in die tijd veel afgehaald en vorig jaar was het van juni tot aan de tweede lockdown in oktober, ‘booming’ op Texel. Nu is het ook alweer abnormaal druk”, zegt Bianca. Het is vooralsnog geen probleem voldoende medewerkers te krijgen. “Soms denk je wel eens dat er iemand bij moet, op piekmomenten, maar we lopen er ook altijd zelf nog tussen. Velen werken al lang bij ons en we hebben er wel een horecagedeelte bij, maar om zes uur gaan we dicht. Om zeven uur kun je thuis zijn en zondag zijn we gesloten, dus dan kunnen ze zaterdagavond ook lekker uitgaan, als dat tenminste weer kan. Dat maakt het werken hier wel aantrekkelijk voor jongeren. Zelf vinden we het ook prettig zondag vrij te hebben. Wij hebben ook een leven en zes dagen moeten genoeg zijn om je brood te kunnen verdienen. Op maandag beginnen we dan weer met frisse moed.”

Rokerij en Vispaleis Van der Star is van maandag tot en met zaterdag geopend van 08.30 tot 18.00 uur.

Rokerij en Vispaleis Van der Star
Heemskerckstraat 15, Oudeschild
T: (0222) 312441
E: info@vispaleistexel.nl
I: www.vispaleistexel.nl