Dit artikel is geschreven door
Henk Cornelissen

De Wereld van de Ondernemer: Eethuus Van het Wad

“De Cocksdorp is geen dood dorp”, zegt Bas Vogel, bijna drie jaar uitbater van Eethuus Van het Wad. Het ligt in elk geval niet aan hem, dat nogal wat mensen zo denken over het meest noordelijke dorp op het eiland. “Ik ben met mijn pannenkoekenrestaurant zeven dagen per week geopend, de hele winter. Er waren alleen wat ontwikkelingen die het dorp niet ten goede komen, maar het gaat weer de goede kant op. We zitten in een overgangsfase; er zijn een hoop horecabedrijven verkocht of er zitten nieuwe eigenaren in en die hebben tijd nodig om het bedrijf op te zetten.”

Op de vorige plek van de supermarkt, aan de Kikkertstraat, gaapt een groot gat en plannen om dat op te vullen strandden op allerlei bezwaren. Ook nu loopt er nog een procedure in dat verband. Bijna een jaar geleden brandde ook nog Bij Joost af, notabene het pand waar Bas’ ouders herberg De Hoop bestierden en er een geslaagd visrestaurant van maakten. “In het afgelopen jaar was pizzeria Bella Vista gesloten voor een verbouwing en Topido was alleen in de avond open. Samen met restaurant De Rog, de cafetaria van Wilma en de tearoom van Bakker Timmer waren we de weinigen in het dorp die het terras open hadden.”

Dorp gaat weer bruisen

“Maar op verschillende plaatsen in het dorp zijn weer ondernemers actief, dus ik denk dat het er in de loop van dit jaar op horecagebied wel beter uit gaat zien. De pizzeria gaat weer open en met de meeste horecabedrijven hier gaat wel iets gebeuren. We gaan ervoor zorgen dat De Cocksdorp weer gaat bruisen”, gaat Bas verder. Zelf is hij ook flink bezig. In 2020 kocht hij de zaak, tot dan bekend als het Pangkoekehuus. “Maar ja, toen kwamen de coronajaren. Pas in het afgelopen jaar heb ik voor het eerst een tijdje volle bak kunnen draaien. We hebben het aantal zitplaatsen op ons terras verdubbeld. Toen De Hoop was afgebrand hebben we dat als eerste gedaan. We hebben ook de nissen eruit gehaald en de bar verplaatst. Er komen nog voor de zomer langs de kant een lange bank en langere tafels. Het gebeurt best vaak dat grotere groepen pannenkoeken komen eten, bijvoorbeeld met twee gezinnen.”

Horecafamilie

Bas kwam op zijn dertiende naar Texel vanuit Haarlem, waar hij opgroeide in een horecafamilie. “Mijn ouders hebben een pannenkoekenhuis gehad en daarna een tafeltje-dek-je, waar bezorgmaaltijden werden gekookt voor senioren. Als ik thuiskwam van school stond mijn vader er in de keuken en ik draaide als kind al vroeg mee. Aardappelen schillen, slabonen doppen, toetjes opspuiten; dat soort dingen. Mijn vader wilde graag naar Texel en in 1987 werd De Hoop gekocht. Die stond leeg en mijn ouders hebben er een visrestaurant van gemaakt. Het was voor ons een enorme schok, dat het in vlammen opging”, bekent Bas.

Terugkeer

Na zijn schooltijd vloog Bas uit naar de overkant. Dertien jaar freelancete hij vanuit Groningen door het hele land als kok voor grote cateringbedrijven. In 2015 keerde hij terug naar Texel, waar hij vijf jaar lang met zijn toenmalige echtgenote hotel Het Anker draaide. “Ik ben meer het type voor een restaurant dan voor een hotel. De coronajaren waren taai, maar nu gaat het hartstikke goed. Helemaal in de zomer, natuurlijk, dankzij parken als De Krim, Landal Sluftervallei en de Robbenjager. Aan deze kant van het eiland trek je een ander publiek dan in De Koog. Hier komt de wat meer actieve toerist, die houdt van de natuur, wandelen of fietsen. Niet zozeer de badgast die na een dagje strand entertainment wil. Wel zouden we hier graag wat meer Texelaars zien. Die gaan niet zo gemakkelijk de Ruigendijk over. Als alle horecabedrijven en nieuwe winkels weer draaien, krijgen we vast weer een zeer bruisend dorp!”

Meer dan pannenkoeken

Een pannenkoekenrestaurant is voor het hele gezin en dat vraagt om een toegankelijk concept, zoals Bas het noemt. De placemats zijn gedecoreerd met een woordzoeker en een kleurplaat, waarvoor de potloden in een potje op tafel staan. “Volwassenen kunnen daar soms ook druk mee zijn”, lacht de gastheer. “Een beetje entertainment is hoe dan ook belangrijk. Je wilt in een restaurant geen gillende kinderen. Het kan hier best druk zijn, maar het is nooit een gekkenhuis.” Pannenkoeken worden deels gemaakt naar eigen receptuur. Bijvoorbeeld met schapenkaas en lamsham. “Een topper. Maar het hardst gaan toch altijd de ouderwetse naturel en de spekpannenkoek. Die zijn niet te verslaan. En als special hebben we de pannenkoek met paddenstoelenragout, die mijn vader in Haarlem al maakte.”

Texelse ingrediënten

Behalve pannenkoeken zijn er quiches, waaronder enkele volgens eigen recept, bijvoorbeeld gevuld met kokkels van het Texelse wad of lamsham. Verder zijn er maaltijdsalades en belegde broodjes verkrijgbaar. “Niet iedereen houdt van pannenkoeken en als een van de weinigen die een terras open hebben moet je ook iets anders kunnen bieden”, vindt Bas. Hij werkt zo veel mogelijk met Texelse ingrediënten. Het vlees komt van Texelse dieren en de vis komt van Texelse kotters. De eieren komen van de biologische boerderij De Witte Engel, de melk komt van veehouderij Labora, het lamsvlees van Goënga, de kaas van Wezenspyk en het tapbier is van Tesselaar. “Niet van de grote merken”, zegt Bas beslist. “Op Texel worden fantastische producten gemaakt. Waarom zou je ze dan van de overkant laten komen? De melk is rechtstreeks van de boer; romiger dan wat je in de supermarkt koopt en dat geeft meer smaak aan het beslag. Dat maken we zelf, het komt niet uit een pak.”

De keuken van Eethuus Van het Wad is dagelijks geopend van 12.00 tot 19.00 uur.

Eethuus Van het Wad
Kikkertstraat 9, De Cocksdorp
T: (0222) 316441
E: info@eethuusvanhetwad.nl
I: www.eethuusvanhetwad.nl